Recept: (geweckte) appelmoes

Geen enkele vrucht ademt meer herfst uit dan een appel, vind ik. Ik vond het dan ook helemaal geweldig om de appels eerst zelf te gaan plukken. Heel wat fruitboeren organiseren tegenwoordig “plukweekends”, voor België vind je hier meer info.

We wilden onze voorraadkast wat aanvullen en om appelmoes te bewaren is er geen betere manier dan deze te wecken. Bij deze techniek doe je de appelmoes in zeer schone weckpotten en daarna wordt deze bijna gekookt in een speciale weckketel, thuis noemden we dit vroeger “steriliseren”. Het grote voordeel is dat je na het wecken geen energie meer moet gebruiken om het te bewaren, je zet de potjes donker weg in een kast en ze zijn de hele winkel klaar om open te trekken, net zoals een bokaal van de winkel.

Ingrediënten:
– appels (van 14 kg appels maakten we 10 liter appelmoes, hangt een beetje van de appels af)
– wat suiker

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Doe de stukjes appels in een ruime kookpot (blijf een stuk van de rand vandaan!) op een hoog vuur en voeg een klein beetje water toe.

Als het begint te pruttelen, zet dan het vuur wat lager en roer af en toe door de appelstukjes. Blijf hiermee doorgaan en voeg eventueel wat water toe als het begint te plakken aan de bodem totdat je de gewenste structuur krijgt. Wil je helemaal geen stukjes dan zal je eventueel eens moeten mixen. Je kan nu je appelmoes kruiden. Je kan kaneel toevoegen als je dat lekker vindt maar nu kan je ook suiker toevoegen. Ik heb toch enkele lepels suiker per pot moeten toevoegen maar dit erg afhankelijk van hoe zuur de appels zijn. Laat hierna nog even pruttelen en klaar!

Doe de appelmoes in de brandschone potten en zet onder water in de weckketel en laat een half uurtje in de ketel van zodra de 90°C is bereikt. Als het water is afgekoeld, kan je de potten in de kast wegzetten. Dit bewaart zeker een jaar, smakelijk!

Voor informatie over wecken en de techniek, neem dan hier een kijkje.

Advertenties

Harvest Monday : Week 38

For English, scroll down please.

Oh jee, ik heb zo goed als niks te tonen deze week… Ik heb enkel wat tomaatjes, paprika’s en aubergines geoogst en een kropje sla. Voor de rest helemaal niks…

Sommige planten zijn deze week onherroepelijk naar de composthoop verdwenen (de boontjes) en andere gingen nog maar deze week de grond in (verschillende salades, rucola en andijvie) en nog andere groenten mogen nog wat verder groeien (spinazie, selder, veldsla…).

Met het mooie weer van afgelopen week, hoop ik dat er deze week nog wat tomaten, aubergines en paprika’s zullen afrijpen. De paprikaplanten zijn de hele zomer klein gebleven met af en toe een bloemetje en vrucht… Het lijkt wel alsof ze nu gewaarschuwd zijn dat ze zich moeten haasten zitten ze vol met bloemen…

Meer oogstfoto’s en –verhalen vind je bij Our Happy Acres.

oogst uit moestuin in september tomaat paprika aubergine bonen
De oogst eind september

I have nothing much to show you this week… I only harvested some tomatoes, peppers eggplants and a lettuce head. Otherwise, nothing at all.

Some plants were past their sell-by-date and were relocated to the compost heap (the beans), other were planted this week (different types of lettuce, rocket and endives) and some will have to grow a bit more (spinach, celery and corn salad).

The weather was still great this week so I’m hoping some more tomatoes, eggplants and peppers will ripen off soon. The bell pepper plants have been really small all summer, not producing a lot flowers and fruits… It seems that they were warned that winter is approaching and all of a sudden they are full of flowers…  

More harvest pictures and stories can be found at Our Happy Acres.

Recept: zalm op een plankje

Vroeger kwam hier zelden zalm op tafel, we zijn namelijk allebei niet gek op gebakken zalm. Gepocheerde zalm ging er wel in maar dat ontbreekt soms wel aan smaak. Tot ik behoorlijk fanatiek begon te barbecueën en roken… En sinds de warmgerookte zalm in ons leven kwam, eten we best wel vaak zalm. Die warmgerookte versie is niet moeilijk maar je moet je barbecue/smoker wel al wat beter kennen en is dus misschien niet zo geschikt voor beginners.

lekker recept voor zalm op een plank
Zalm op een plankje aan het roken op de barbecue (WGA of Weber Go Anywhere)

Deze zalm is een echte klassieker en terecht want het is erg lekker én erg makkelijk! Je hebt er wel een barbecue voor nodig met een deksel en een geschikt plankje om op te roken. Dit zijn cederhouten plankjes die uit onbehandeld hout bestaan en je vindt ze tegenwoordig makkelijk in tuincentra maar ook online. Ze zijn behoorlijk duur maar soms (als ze niet helemaal verkoold zijn) kan je ze 2 keer gebruiken.

Je kan de zalm kruiden met wat je lekker vindt of à la Bobby Flay. Wij hebben die laatste geprobeerd en eentje met viskruiden. Ze waren beide erg lekker met een subtiele rooksmaak  en de versie van hieronder is zoet en toch wat pikant. De werkwijze is voor beide stukjes dezelfde dus laat je volledig gaan met de kruiden!

Benodigdheden:
– een cederhouten rookplankje
-een bbq met deksel

Ingrediënten:

zalm
– mosterd
-bruine cassonadesuiker

Leg de plankjes minstens een uur op voorhand in water en leg er iets zwaars op zodat ze niet drijven. Droog ze daarna kort af en laat eventjes uitlekken.

Bereid ondertussen de barbecue voor, we willen directe middelmatige warmte. Dit betekent dat je straks de plankjes boven de hete kolen zal leggen (op het rooster weliswaar) net zoals wanneer je een worstje of brochette grilt.
Middelmatige warmte (180°C-200°C) betekent dat je je hand ongeveer 5 à 7 seconden boven de kolen kunt  houden (zo’n 15 cm boven het rooster), kijk voor meer info bij de “Hand test” op de site van Weber. Geen paniek als je het nu in Keulen hoort donderen, zo’n stukje zalm is erg vergevingsgezind. Je kan de vis onmogelijk verbranden, enkel de plank kan goed fikken. Hou er ook rekening mee dat het vuur niet zolang moet branden dus moet je er geen halve zak kolen in gooien!

Als de barbecue op temperatuur is, dan leg je de zalm op de plankjes en daarna kruid je de zalm. In dit recept wrijf je de zalm in met mosterd en daarna voorzie je een fijn laagje suiker. Klaar!

Leg de planken op het rooster en doe het deksel dicht. Na een 15-tal minuutjes zou ik toch even gluren en dan kun je op het zicht nagaan of het nog even nodig heeft of met een thermometer. Ik raad iedereen toch een thermometer aan (bij Ikea vind je een hele goedkope) en bij 50°C kerntemperatuur is je zalmpje klaar om te genieten! Smakelijk!

Harvest Monday -Week 37

For English, scroll down please

We zijn half september en dat zie je ook aan de tuin. Hoewel de temperaturen eerder in de week als hoger zomer deden denken, voel je gewoon dat de herfst op komst is.

De aardbeien waren ook in de war en die gaven nog een handje oogst maar voor de rest toch wel septemberachtige oogsten: veel tomaat, wat paprika’s en pepers, heel wat kroppen andijvie en veel verse kruiden.

Ik kon nog een handje boontjes oogsten maar die zijn nu echt over hun hoogtepunt heen. De eerste herfstige groenten waren er ook, ik oogstte wat boerenkool en enkele worteltjes. Telkens als ik zo’n oogst heb met een handje van dit en een handje van dat, dan moet ik gewoon minestrone maken. Waar ik helemaal niet had bij stilgestaan, een paarse wortel kan best wel wat kleur afgeven dus eindigde ik met een paarse minestrone. Hij zag er wat vreemd uit maar smaakte ons toch hoor, zeker met een lepeltje verse pesto!

Nog zo’n herfstactiviteit was er op zondag, we gingen appels en peren plukken op een boerderij. ’s Middags was het schillen geblazen maar hadden we toch mooi 10 liter appelmoes voor in de voorraadkast!

Kijk voor meer oogst bij Dave van Our Happy Acres.
P.S.: Ik was hier even afwezig maar ik heb de harvest Monday’s geüpdatet en je kan ook een kijkje nemen in de tuin begin september.

We’re halfway September and it shows in the garden. Earlier in the week, we had unusual high temperatures but still everything in nature in starting to scream: F A L L!

The stawberries were somewhat confused as well and rewarded me with a handful of fresh berries but the rest of our harvest this week was more September-y: tomatoes, some bell peppers and hot peppers, quite a few heads of endives and a lot of fresh herbs.

I harvested a handful of beans but they are past their prime now, they’ll be removed soon. The first fall vegetables were present too: some curly kale and some carrots. Every time I harvest a handful of this and some leaves of this, I tend to make a minestrone. It’s a favorite in our household and this is what I did last week. I didn’t realize, however, that a purple carrot can result in a purple soup! It looked somewhat weird but it was tasty nonetheless, especially with a spoon of fresh pesto!

Another fall activity went down on Sunday, we went apple and pear picking at a beatiful farm. In the afternoon we spent a few hours peeling and chopping but we were rewarded with 10 litres of apple sauce!

For more harvest pictures, take a look at Our Happy Acres.
P.S.: I disappeared from the blog for a few weeks but I’ve updated the “harvest Monday’s” and can take a look at the garden at the beginning of September.