Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Nu het weer wat aangenamer wordt en de meeste mensen hun BBQ weer van stal halen, wordt het tijd om ook eens na te denken wat je bij al dat gegrild vlees en vis zal serveren… Dit recept is ideaal bij vis maar het werkt prima bij allerlei lekkers van de grill. Het is een… Lees verder Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Harvest Monday + tuindagboek week 15 (april 2017)

English below. Na een weekje waarin zo goed als niks had gedaan in de moestuin, behalve wat water geven (wat was het droog hier op mijn zanderige tuin!), heb ik vorige week toch wat nieuwe dingen gezaaid…  De sla die ik eind maart had gezaaid, komt nauwelijks boven. Ik vermoed dat die het net té… Lees verder Harvest Monday + tuindagboek week 15 (april 2017)

Recept: Gehaktballetjes met venkel – Recipe: fennel meatballs

fennel gehaktbal gehaktballetje auberginesaus tapas abondigas patatas bravas fennel meatball
Gehaktballetjes met venkel – fennel meatballs

English below.

Weet je nog toen ik zei dat ik geen venkel lustte? Blijkt nu dat ik loog… Deze zomer kreeg ik bij een vriendin een slaatje voorgeschoteld met rauwe venkel. Ja, dat was wel lekker maar het was ook rauwe venkel en érg fijn gesneden. Gestoofde venkel, dat was waarschijnlijk erg vies! … Verder lezen

Recept: (geweckte) appelmoes

Geen enkele vrucht ademt meer herfst uit dan een appel, vind ik. Ik vond het dan ook helemaal geweldig om de appels eerst zelf te gaan plukken. Heel wat fruitboeren organiseren tegenwoordig “plukweekends”, voor België vind je hier meer info.

We wilden onze voorraadkast wat aanvullen en om appelmoes te bewaren is er geen betere manier dan deze te wecken. Bij deze techniek doe je de appelmoes in zeer schone weckpotten en daarna wordt deze bijna gekookt in een speciale weckketel, thuis noemden we dit vroeger “steriliseren”. Het grote voordeel is dat je na het wecken geen energie meer moet gebruiken om het te bewaren, je zet de potjes donker weg in een kast en ze zijn de hele winkel klaar om open te trekken, net zoals een bokaal van de winkel.

Ingrediënten:
– appels (van 14 kg appels maakten we 10 liter appelmoes, hangt een beetje van de appels af)
– wat suiker

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Doe de stukjes appels in een ruime kookpot (blijf een stuk van de rand vandaan!) op een hoog vuur en voeg een klein beetje water toe.

Als het begint te pruttelen, zet dan het vuur wat lager en roer af en toe door de appelstukjes. Blijf hiermee doorgaan en voeg eventueel wat water toe als het begint te plakken aan de bodem totdat je de gewenste structuur krijgt. Wil je helemaal geen stukjes dan zal je eventueel eens moeten mixen. Je kan nu je appelmoes kruiden. Je kan kaneel toevoegen als je dat lekker vindt maar nu kan je ook suiker toevoegen. Ik heb toch enkele lepels suiker per pot moeten toevoegen maar dit erg afhankelijk van hoe zuur de appels zijn. Laat hierna nog even pruttelen en klaar!

Doe de appelmoes in de brandschone potten en zet onder water in de weckketel en laat een half uurtje in de ketel van zodra de 90°C is bereikt. Als het water is afgekoeld, kan je de potten in de kast wegzetten. Dit bewaart zeker een jaar, smakelijk!

Voor informatie over wecken en de techniek, neem dan hier een kijkje.

Recept: risotto van aubergine en tomaat

Ik kweek dit jaar voor het eerst aubergines en het moet gezegd, ik ben blijkbaar een natuurtalent! Nadat ik overal las dat aubergines best moeilijk zijn, lijk ik nu om te komen in aubergines.

Ik ben eigenlijk ook helemaal niet bekend met de groente dus kunnen we naar hartenlust experimenteren. Dit receptje viel zo hard in de smaak dat er geen (mooie) foto is van het eindresultaat, het was vechten voor een bordje haha!

Het is geïnspireerd op dit recept maar ik heb het wat aangepast. Achteraf gezien zou ik de aubergines én de tomaten samen roosteren in de oven en de tomaten eventueel daarna door een roerzeef halen.

Ingrediënten:

– enkele kleine aubergines of 1 grote
– 400 gram tomaten
– enkele takjes tijm
– een grote ui
– 1 teentje knoflook
– peper en zout
– halve liter kippen- of groentenbouillon
– half glaasje witte wijn
– 1 hand risottorijst per persoon (+1 hand “voor de pan”)
– parmezaan
– boter en olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines overlangs in twee en leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er de tomaatjes bij* (grote tomaten eerst in twee snijden). Zet alles in de oven voor een half uurtje, totdat het vel er rimpelig uitziet. Laat alles wat afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de aubergines en ga er eventueel even met een mes door zodat het geen grote stukken zijn. Haal de velletjes van de tomaten en je kunt het zaad verwijderen of alles door een roerzeef halen of gewoon volledig gebruiken, wat je  zelf lekker vindt. Ga er ook even met een mes door.

Snipper de ui fijn en leg de helft aan de kant, de andere helft laat je even stoven in wat olijfolie, samen met fijngesnipperde look en de tijm. Voeg daarna de tomaten en aubergine toe en kruid naar smaak met peper en zout (eventueel een snuifje suiker als de tomaten erg scherp smaken). Laat rustig stoven tot het wat ingedikt is, het mag geen ‘saus’ zijn, eerder een pasta. **

Stoof nu de andere helft van de gesnipperde ui met wat boter en olijfolie in een stoofpan met dikke bodem totdat die glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op. Wanneer je uitje glazig is, voeg je de rijst toe en laat je de rijst de olie opnemen. Daarna giet je de wijn bij de rijst en roer je totdat ook de wijn is opgenomen. Hierna voeg je een pollepel bouillon toe en blijf je roeren totdat alles bijna is opgenomen. Blijf  dit herhalen tot de rijst bijna verdubbeld is in volume. Voeg nu de saus van aubergine en tomaat toe en laat de rijst ook het vocht opnemen. Wees nu voorzichtig want het kan makkelijker aanbranden. Blijven roeren dus!! Als het vocht uit de aubergines en tomaat is opgenomen maar de rijst is nog niet al dente, voeg dan nog wat bouillon toe. Wanneer de rijst al dente is, zet je het vuur af en voeg je wat boter toe en parmezaan naar smaak. Laat de risotto even rusten met het dep de pan. Serveer met wat gegrilde vis of kip en rasp er nog wat parmezaan over. Eet smakelijk!

* Ik heb de tomaten geblancheerd om ze te ontvellen en de zaadjes verwijderd uit de grote tomaten. Ik had ze beter gewoon in de oven gezet bij de aubergines.

**  Deze stappen kan je op voorhand uitvoeren. Je kan de pasta gerust een dag op voorhand maken.

Tuindagboek: week 21 + Harvest Monday

Scroll down for the English version of Harvest Monday

Deze week werd er weer… gewied! Ik was ook vergeten pastinaak te zaaien dus daar heb ik op de valreep nog 2 rijtjes van gezaaid met een rijtje radijsjes ertussen. De rijen heb ik opnieuw gemerkt met wit zand want pastinaak zijn trage kiemers. Ik heb het er ook op gewaagd met zaad van vorig jaar. Normaalgezien moet je elk jaar nieuw zaad gebruiken voor pastinaak dus heb ik extra dik gezaaid met mijn oud zaad… We zien wel!

De prei heb ik aangeaard en heb ik een slokje netelgier gegeven. Netelgier zit boordevol stikstof en dat is ideaal om bladgewassen te doen groeien. Het is bovendien gratis! Niets dan voordelen, hoor ik je denken? Dan heb je het toch nog niet geroken… Die geur vergeet je nooit meer! Brandnetelgier maak je door brandnetels (niet-bloeiend) te mengen met water (500 g netels per 5 liter water). Doe dit in een grote fles of emmer (liefst iets dat je kan afsluiten voor de stank) en roer of schud dit mengel 2 keer per dag. Dit zal beginnen gisten en lichtjes bubbelen, na een 10-tal dagen is je brouwsel klaar. Je mag dit niet onverdund aan de planten geven, de verhouding is 1 op 10 water!!

Daarnaast was de rucola aan het bloeien, daar hebben de kippen van gesmuld. De spinazie en pluksla werd geknipt en verwerkt, hopelijk geven de plantjes nog enkele oogsten voor ze gaan schieten. Hier vind je mijn recept voor slasoep met spinazie of spinaziesoep met sla. Ik wou nog een nieuw half rijtje rucola zaaien maar ik had geen zaad meer. Note to self: een half rijtje is meer dan voldoende! De pluksla, spinazie en rucola werden eind maart al gezaaid.

Ook in de serre heb ik staan zweten. De tomaten moesten gediefd worden en ik had blijkbaar alweer enkele forse dieven over het hoofd gezien. De onderste bladeren van de tomaten heb ik verwijderd. Ik doe dit ook bij de paprika’s en pepers. De grootste paprika’s en aubergines heb ik al voorzichtig vastgemaakt aan de stok: een ruime lus rond de tak die je wilt opbinden zodat je plant niet schaadt wanneer de tak dikker wordt.

img_0944_zps7ndvsmvj

De basilicum zaaide ik al ruim een maand geleden en heb ik nu in de volle grond geplant in de serre. Ik heb ook wat Thaïse basilicum uitgeplant die ik kocht op de markt.

De eerste aardbeien begonnen te kleuren begin vorige week dus die kregen een strobedje en een vogelnet. Dat bleek nodig want enkele snoodaards waren al in de serre binnengegaan om daar de eerste rijpe aardbeien op te smikkelen…

img_0940_zpsrpejdtip

Deze week was ook de eerste week waarbij er variatie was bij het oogsten. Niet langer een aaneenschakeling van sla, pluksla, radijzen, andere sla, rucola, nog meer sla, nog veel meer rucola, oeps te veel rucola! Ik oogste een mooie paksoi en een handje peultjes. Zowel de paksoi als de peulen werden eind maart gezaaid en daarna half april uitgeplant. Deze oogst belandde in de wok.

Voortaan zal ik mijn wekelijkse oogsten ook even in het Engels vermelden (zie hieronder). Ik lees al lang mee met “Harvest Monday”, waarbij je foto’s en een woordje uitleg linkt naar de site van Our Happy Acres. Ik vind het erg leuk om te zien wat voor exotische dingen er soms geoogst worden (mango’s! limoenen!) of dat er plaatsen zijn op de wereld waar je sla helemaal niet kan kweken in de zomer… Mocht er voldoende animo zijn, kunnen we misschien een Nederlandstalige “oogstmaandag” beginnen.

HARVEST MONDAY – In English

This is my first time participating in Harvest Monday after months of reading other blogs. I had been harvesting different kinds of lettuces for weeks, as well as radishes and rocket. Late spring usually comes with the realisation that I’ve sown too much rocket and lettuce and this year is no exception. The rocket started flowering and was eaten by the chickens. The cutting salad (“Australian yellow”) had started to produce much more than we could handle and the spinach leaves were huge! When life gives you too much salad, you make soup 😉

This week was a week of firsts and a welcome change! I harvested the first bok choy and snow peas (bothe were sown at the end of March. This went into a Thai stir-fry.

img_0940_zpsrpejdtip

These were also the first strawberries that were not eaten by birds. I have put up the nets now, so the rest is all for me!

I hope to participate weekly with lots and lots of harvest. Most of my blog is in Dutch but I try to update my Instagram page frequently and my posts are both in Dutch and English. So feel free to follow me and comment on my page!

Recept: Gewokte paksoi met peultjes en noedels

Een aantal jaar terug ging ik in Chiang Mai in Thailand op kookles, dit was zowat het eenvoudigste wokreceptje dat we leerden. Je kan er gerust op variëren, dit Thaïs gerecht kan met allerlei groenten worden gebruikt zolang je alles fijn snijdt en je de harde groentjes eerst wokt en de zachte groentjes pas op het laatste toevoegt. Dit is lekker met een stukje vis of kip.

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 paksoi
1 handje peultjes
1 handje sojascheuten
1 teentje look
gedroogde chilipeper
2 el plantaardige olie (bijv. sesamolie of zonnebloemolie maar GEEN olijfolie)
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels oestersaus
1 el suiker
1 hand ongezouten pinda’s – geroosterd en wat fijner gestampt in een vijzel
Noedels
Evt. wat water en maïzena
1 kipfilet in hapklare stukjes gebakken (of vis of…)
Partjes limoen

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou apart.

Snipper de look fijn. Snij de nerven uit de paksoi en snij deze fijn. Ook de bladeren van de paksoi mag je fijn snijden en apart zetten.

De peultjes snijd je ook fijn door ze in de lengte in reepjes te snijden. Bewaar de peultjes bij de nerven van de paksoi.

Verhit de wok op middelmatig vuur met de olie en voeg de chilipeper en look toe. Laat eventjes bakken tot het net niet begint te kleuren en zalig lekker begint te ruiken. Voeg nu de harde groenten toe: de stengels van de paksoi en de peultjes.

Als deze al dente zijn, zet je het vuur wat harder en voeg je de kruiding toe: suiker, vissaus en oestersaus. Voeg de zachte groenten toe (groene delen van de paksoi en de sojascheuten). Laat even meebakken totdat de paksoi net geslonken is. Voeg een klein beetje water toe zodat je voldoende ‘saus’ hebt om alle noedels van een laagje te voorzien. Als het wat te vloeibaar is, kan je eventueel binden met wat maïzena of ander bindmiddel.

Voeg de kip en noedels toe en laat even doorwarmen. Verdeel over kommetjes en werk af met wat geroosterde nootjes en limoenpartjes. Smakelijk!