Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Nu het weer wat aangenamer wordt en de meeste mensen hun BBQ weer van stal halen, wordt het tijd om ook eens na te denken wat je bij al dat gegrild vlees en vis zal serveren… Dit recept is ideaal bij vis maar het werkt prima bij allerlei lekkers van de grill. Het is een… Lees verder Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Recept: zalm op een plankje

Vroeger kwam hier zelden zalm op tafel, we zijn namelijk allebei niet gek op gebakken zalm. Gepocheerde zalm ging er wel in maar dat ontbreekt soms wel aan smaak. Tot ik behoorlijk fanatiek begon te barbecueën en roken… En sinds de warmgerookte zalm in ons leven kwam, eten we best wel vaak zalm. Die warmgerookte versie is niet moeilijk maar je moet je barbecue/smoker wel al wat beter kennen en is dus misschien niet zo geschikt voor beginners.

lekker recept voor zalm op een plank
Zalm op een plankje aan het roken op de barbecue (WGA of Weber Go Anywhere)

Deze zalm is een echte klassieker en terecht want het is erg lekker én erg makkelijk! Je hebt er wel een barbecue voor nodig met een deksel en een geschikt plankje om op te roken. Dit zijn cederhouten plankjes die uit onbehandeld hout bestaan en je vindt ze tegenwoordig makkelijk in tuincentra maar ook online. Ze zijn behoorlijk duur maar soms (als ze niet helemaal verkoold zijn) kan je ze 2 keer gebruiken.

Je kan de zalm kruiden met wat je lekker vindt of à la Bobby Flay. Wij hebben die laatste geprobeerd en eentje met viskruiden. Ze waren beide erg lekker met een subtiele rooksmaak  en de versie van hieronder is zoet en toch wat pikant. De werkwijze is voor beide stukjes dezelfde dus laat je volledig gaan met de kruiden!

Benodigdheden:
– een cederhouten rookplankje
-een bbq met deksel

Ingrediënten:

zalm
– mosterd
-bruine cassonadesuiker

Leg de plankjes minstens een uur op voorhand in water en leg er iets zwaars op zodat ze niet drijven. Droog ze daarna kort af en laat eventjes uitlekken.

Bereid ondertussen de barbecue voor, we willen directe middelmatige warmte. Dit betekent dat je straks de plankjes boven de hete kolen zal leggen (op het rooster weliswaar) net zoals wanneer je een worstje of brochette grilt.
Middelmatige warmte (180°C-200°C) betekent dat je je hand ongeveer 5 à 7 seconden boven de kolen kunt  houden (zo’n 15 cm boven het rooster), kijk voor meer info bij de “Hand test” op de site van Weber. Geen paniek als je het nu in Keulen hoort donderen, zo’n stukje zalm is erg vergevingsgezind. Je kan de vis onmogelijk verbranden, enkel de plank kan goed fikken. Hou er ook rekening mee dat het vuur niet zolang moet branden dus moet je er geen halve zak kolen in gooien!

Als de barbecue op temperatuur is, dan leg je de zalm op de plankjes en daarna kruid je de zalm. In dit recept wrijf je de zalm in met mosterd en daarna voorzie je een fijn laagje suiker. Klaar!

Leg de planken op het rooster en doe het deksel dicht. Na een 15-tal minuutjes zou ik toch even gluren en dan kun je op het zicht nagaan of het nog even nodig heeft of met een thermometer. Ik raad iedereen toch een thermometer aan (bij Ikea vind je een hele goedkope) en bij 50°C kerntemperatuur is je zalmpje klaar om te genieten! Smakelijk!

Recept: vistaco’s met coleslaw, guacamole en gegrilde maïs

fish taco vistaco guacamole coleslawToegegeven, de foto doet het gerechtje geen eer aan maar het was echt lekker! Ik had dit recept al eventjes op het oog want we zijn hier niet altijd even creatief met vis en ik wou dus eens iets anders. Missie geslaagd! Op vrijdag haalde ik verse vis van de markt want op zaterdag zou het prachtig weer worden… Helaas, slechts 10 graden maar we gingen en we zouden buiten eten… Heerlijk fris met muts en sjaal op het terras gegeten…

Het recept komt uit Webers Grote Barbecue Boek van J. Purviance maar je hebt geen weber nodig om dit recept te maken. Een “gewone” bbq zonder deksel is ook prima want dit is een echt grillrecept. Ik heb het recept een klein beetje aangepast maar je maakt het uiteraard zelf zo pikant als je zelf wilt!

Ingrediënten voor 4 personen:
Kruidenmengsel:
1/2 tl chilipoeder of -vlokken
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl grof zeezout
1/4 tl cayennepeper
1/4 tl gemalen kaneel

4 filets van zalm of stevige witte vis zoals bijv. kabeljauw (ik gebruikte leng)
olijfolie

Koolsalade:
300 gr fijngehakte kool (witte kool, spitskool, rode kool – wat je zelf lekker vindt)
4 el verse kruiden (bieslook, dille, peterselie, bieslook… – wat er op dat moment te oogsten valt)
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
2 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
peper en zout naar smaak

4 tortilla’s
guacamole
verse maïskolf

  1. Meng de ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kommetje. Bestrijk de vis met een beetje olie en verdeel de kruiden over de filets.
  2. Meng de ingrediënten voor de coleslaw en zet aan de kant
  3. Gril de vis boven directe hoge warmte op de bbq tot je de filet kan draaien (ongeveer 4 minuten). Gril ze nog 3 min. tot ze niet meer glazig zijn. Verwarm de tortilla’s kort en gril de maïs totdat deze donkergeel wordt en en lichtjes bruint.
  4. Leg alles op een warme tortilla – eet smakelijk!

img_0693_zpsl9mqcsss

 

Tuindagboek: week 13

Maartse buien en aprilse grillen… We hebben inderdaad elk weertype wel gezien deze week: storm, wind, kou, hagel, regen en zon. Ik heb nog niks bij gezaaid of geplant deze week maar dat betekent niet dat ik heb stilgezeten.

bonenrek peultjes rek moestuin kippenDe rechtse moestuinbakken werden chickenproof gemaakt want onze kippen zijn nogal van het principe “het gras is altijd groener aan de overkant” en waren net iets té geïnteresseerd in wat er achter de draad te vinden was. Enkele meters kippengaas later, was dat euvel verholpen.

Ondertussen staat het klimrek voor de bonen en peulen ook al klaar. Ik gok dat de peultjes binnen een goeie week naar buiten kunnen en later op de maand zal ik dan ook een deel van de klimbonen voorzaaien. Als de peultjes allemaal geoogst zijn, wordt de tweede lading bonen daar ter plaatse gezaaid.

Buiten komen de eerste radijzen, snijsla en rucola boven piepen, we zijn vertrokken dus!

Naast alle tuinwerk, hebben we ook genoten van het prachtige weer afgelopen zondag. De barbecue en smoker hebben alweer overuren gedraaid: ribbetjes en vistaco’s van de Q, mmm! Een receptje volgt later deze week. Op dinsdag heb ik ook buikspek in de pekel gezet, dit buikspek wordt later op de week gerookt.