Recept: focaccia met verse kruiden (en tomaat)

Ik ben zot van brood en zot van soep maar soms ben ik die beboterde bruine boterham wel eens beu en wil ik iets anders om te soppen… Ja, ik ben een broodsopper, ik beken. Dan bak ik focaccia en ben ik in de zevende broodsoppershemel! De focaccia is uiteraard lekker bij alles en helemaal… Lees verder Recept: focaccia met verse kruiden (en tomaat)

Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Nu het weer wat aangenamer wordt en de meeste mensen hun BBQ weer van stal halen, wordt het tijd om ook eens na te denken wat je bij al dat gegrild vlees en vis zal serveren… Dit recept is ideaal bij vis maar het werkt prima bij allerlei lekkers van de grill. Het is een… Lees verder Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Recept: Gehaktballetjes met venkel – Recipe: fennel meatballs

fennel gehaktbal gehaktballetje auberginesaus tapas abondigas patatas bravas fennel meatball
Gehaktballetjes met venkel – fennel meatballs

English below.

Weet je nog toen ik zei dat ik geen venkel lustte? Blijkt nu dat ik loog… Deze zomer kreeg ik bij een vriendin een slaatje voorgeschoteld met rauwe venkel. Ja, dat was wel lekker maar het was ook rauwe venkel en érg fijn gesneden. Gestoofde venkel, dat was waarschijnlijk erg vies! … Verder lezen

Recept: (geweckte) appelmoes

Geen enkele vrucht ademt meer herfst uit dan een appel, vind ik. Ik vond het dan ook helemaal geweldig om de appels eerst zelf te gaan plukken. Heel wat fruitboeren organiseren tegenwoordig “plukweekends”, voor België vind je hier meer info.

We wilden onze voorraadkast wat aanvullen en om appelmoes te bewaren is er geen betere manier dan deze te wecken. Bij deze techniek doe je de appelmoes in zeer schone weckpotten en daarna wordt deze bijna gekookt in een speciale weckketel, thuis noemden we dit vroeger “steriliseren”. Het grote voordeel is dat je na het wecken geen energie meer moet gebruiken om het te bewaren, je zet de potjes donker weg in een kast en ze zijn de hele winkel klaar om open te trekken, net zoals een bokaal van de winkel.

Ingrediënten:
– appels (van 14 kg appels maakten we 10 liter appelmoes, hangt een beetje van de appels af)
– wat suiker

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Doe de stukjes appels in een ruime kookpot (blijf een stuk van de rand vandaan!) op een hoog vuur en voeg een klein beetje water toe.

Als het begint te pruttelen, zet dan het vuur wat lager en roer af en toe door de appelstukjes. Blijf hiermee doorgaan en voeg eventueel wat water toe als het begint te plakken aan de bodem totdat je de gewenste structuur krijgt. Wil je helemaal geen stukjes dan zal je eventueel eens moeten mixen. Je kan nu je appelmoes kruiden. Je kan kaneel toevoegen als je dat lekker vindt maar nu kan je ook suiker toevoegen. Ik heb toch enkele lepels suiker per pot moeten toevoegen maar dit erg afhankelijk van hoe zuur de appels zijn. Laat hierna nog even pruttelen en klaar!

Doe de appelmoes in de brandschone potten en zet onder water in de weckketel en laat een half uurtje in de ketel van zodra de 90°C is bereikt. Als het water is afgekoeld, kan je de potten in de kast wegzetten. Dit bewaart zeker een jaar, smakelijk!

Voor informatie over wecken en de techniek, neem dan hier een kijkje.

Recept: zalm op een plankje

Vroeger kwam hier zelden zalm op tafel, we zijn namelijk allebei niet gek op gebakken zalm. Gepocheerde zalm ging er wel in maar dat ontbreekt soms wel aan smaak. Tot ik behoorlijk fanatiek begon te barbecueën en roken… En sinds de warmgerookte zalm in ons leven kwam, eten we best wel vaak zalm. Die warmgerookte versie is niet moeilijk maar je moet je barbecue/smoker wel al wat beter kennen en is dus misschien niet zo geschikt voor beginners.

lekker recept voor zalm op een plank
Zalm op een plankje aan het roken op de barbecue (WGA of Weber Go Anywhere)

Deze zalm is een echte klassieker en terecht want het is erg lekker én erg makkelijk! Je hebt er wel een barbecue voor nodig met een deksel en een geschikt plankje om op te roken. Dit zijn cederhouten plankjes die uit onbehandeld hout bestaan en je vindt ze tegenwoordig makkelijk in tuincentra maar ook online. Ze zijn behoorlijk duur maar soms (als ze niet helemaal verkoold zijn) kan je ze 2 keer gebruiken.

Je kan de zalm kruiden met wat je lekker vindt of à la Bobby Flay. Wij hebben die laatste geprobeerd en eentje met viskruiden. Ze waren beide erg lekker met een subtiele rooksmaak  en de versie van hieronder is zoet en toch wat pikant. De werkwijze is voor beide stukjes dezelfde dus laat je volledig gaan met de kruiden!

Benodigdheden:
– een cederhouten rookplankje
-een bbq met deksel

Ingrediënten:

zalm
– mosterd
-bruine cassonadesuiker

Leg de plankjes minstens een uur op voorhand in water en leg er iets zwaars op zodat ze niet drijven. Droog ze daarna kort af en laat eventjes uitlekken.

Bereid ondertussen de barbecue voor, we willen directe middelmatige warmte. Dit betekent dat je straks de plankjes boven de hete kolen zal leggen (op het rooster weliswaar) net zoals wanneer je een worstje of brochette grilt.
Middelmatige warmte (180°C-200°C) betekent dat je je hand ongeveer 5 à 7 seconden boven de kolen kunt  houden (zo’n 15 cm boven het rooster), kijk voor meer info bij de “Hand test” op de site van Weber. Geen paniek als je het nu in Keulen hoort donderen, zo’n stukje zalm is erg vergevingsgezind. Je kan de vis onmogelijk verbranden, enkel de plank kan goed fikken. Hou er ook rekening mee dat het vuur niet zolang moet branden dus moet je er geen halve zak kolen in gooien!

Als de barbecue op temperatuur is, dan leg je de zalm op de plankjes en daarna kruid je de zalm. In dit recept wrijf je de zalm in met mosterd en daarna voorzie je een fijn laagje suiker. Klaar!

Leg de planken op het rooster en doe het deksel dicht. Na een 15-tal minuutjes zou ik toch even gluren en dan kun je op het zicht nagaan of het nog even nodig heeft of met een thermometer. Ik raad iedereen toch een thermometer aan (bij Ikea vind je een hele goedkope) en bij 50°C kerntemperatuur is je zalmpje klaar om te genieten! Smakelijk!