Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Nu het weer wat aangenamer wordt en de meeste mensen hun BBQ weer van stal halen, wordt het tijd om ook eens na te denken wat je bij al dat gegrild vlees en vis zal serveren… Dit recept is ideaal bij vis maar het werkt prima bij allerlei lekkers van de grill. Het is een… Lees verder Recept: een knapperige en frisse couscoussalade met venkel en olijfjes

Recept: Gehaktballetjes met venkel – Recipe: fennel meatballs

fennel gehaktbal gehaktballetje auberginesaus tapas abondigas patatas bravas fennel meatball
Gehaktballetjes met venkel – fennel meatballs

English below.

Weet je nog toen ik zei dat ik geen venkel lustte? Blijkt nu dat ik loog… Deze zomer kreeg ik bij een vriendin een slaatje voorgeschoteld met rauwe venkel. Ja, dat was wel lekker maar het was ook rauwe venkel en érg fijn gesneden. Gestoofde venkel, dat was waarschijnlijk erg vies! … Verder lezen

Recept: (geweckte) appelmoes

Geen enkele vrucht ademt meer herfst uit dan een appel, vind ik. Ik vond het dan ook helemaal geweldig om de appels eerst zelf te gaan plukken. Heel wat fruitboeren organiseren tegenwoordig “plukweekends”, voor België vind je hier meer info.

We wilden onze voorraadkast wat aanvullen en om appelmoes te bewaren is er geen betere manier dan deze te wecken. Bij deze techniek doe je de appelmoes in zeer schone weckpotten en daarna wordt deze bijna gekookt in een speciale weckketel, thuis noemden we dit vroeger “steriliseren”. Het grote voordeel is dat je na het wecken geen energie meer moet gebruiken om het te bewaren, je zet de potjes donker weg in een kast en ze zijn de hele winkel klaar om open te trekken, net zoals een bokaal van de winkel.

Ingrediënten:
– appels (van 14 kg appels maakten we 10 liter appelmoes, hangt een beetje van de appels af)
– wat suiker

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Doe de stukjes appels in een ruime kookpot (blijf een stuk van de rand vandaan!) op een hoog vuur en voeg een klein beetje water toe.

Als het begint te pruttelen, zet dan het vuur wat lager en roer af en toe door de appelstukjes. Blijf hiermee doorgaan en voeg eventueel wat water toe als het begint te plakken aan de bodem totdat je de gewenste structuur krijgt. Wil je helemaal geen stukjes dan zal je eventueel eens moeten mixen. Je kan nu je appelmoes kruiden. Je kan kaneel toevoegen als je dat lekker vindt maar nu kan je ook suiker toevoegen. Ik heb toch enkele lepels suiker per pot moeten toevoegen maar dit erg afhankelijk van hoe zuur de appels zijn. Laat hierna nog even pruttelen en klaar!

Doe de appelmoes in de brandschone potten en zet onder water in de weckketel en laat een half uurtje in de ketel van zodra de 90°C is bereikt. Als het water is afgekoeld, kan je de potten in de kast wegzetten. Dit bewaart zeker een jaar, smakelijk!

Voor informatie over wecken en de techniek, neem dan hier een kijkje.

Recept: zalm op een plankje

Vroeger kwam hier zelden zalm op tafel, we zijn namelijk allebei niet gek op gebakken zalm. Gepocheerde zalm ging er wel in maar dat ontbreekt soms wel aan smaak. Tot ik behoorlijk fanatiek begon te barbecueën en roken… En sinds de warmgerookte zalm in ons leven kwam, eten we best wel vaak zalm. Die warmgerookte versie is niet moeilijk maar je moet je barbecue/smoker wel al wat beter kennen en is dus misschien niet zo geschikt voor beginners.

lekker recept voor zalm op een plank
Zalm op een plankje aan het roken op de barbecue (WGA of Weber Go Anywhere)

Deze zalm is een echte klassieker en terecht want het is erg lekker én erg makkelijk! Je hebt er wel een barbecue voor nodig met een deksel en een geschikt plankje om op te roken. Dit zijn cederhouten plankjes die uit onbehandeld hout bestaan en je vindt ze tegenwoordig makkelijk in tuincentra maar ook online. Ze zijn behoorlijk duur maar soms (als ze niet helemaal verkoold zijn) kan je ze 2 keer gebruiken.

Je kan de zalm kruiden met wat je lekker vindt of à la Bobby Flay. Wij hebben die laatste geprobeerd en eentje met viskruiden. Ze waren beide erg lekker met een subtiele rooksmaak  en de versie van hieronder is zoet en toch wat pikant. De werkwijze is voor beide stukjes dezelfde dus laat je volledig gaan met de kruiden!

Benodigdheden:
– een cederhouten rookplankje
-een bbq met deksel

Ingrediënten:

zalm
– mosterd
-bruine cassonadesuiker

Leg de plankjes minstens een uur op voorhand in water en leg er iets zwaars op zodat ze niet drijven. Droog ze daarna kort af en laat eventjes uitlekken.

Bereid ondertussen de barbecue voor, we willen directe middelmatige warmte. Dit betekent dat je straks de plankjes boven de hete kolen zal leggen (op het rooster weliswaar) net zoals wanneer je een worstje of brochette grilt.
Middelmatige warmte (180°C-200°C) betekent dat je je hand ongeveer 5 à 7 seconden boven de kolen kunt  houden (zo’n 15 cm boven het rooster), kijk voor meer info bij de “Hand test” op de site van Weber. Geen paniek als je het nu in Keulen hoort donderen, zo’n stukje zalm is erg vergevingsgezind. Je kan de vis onmogelijk verbranden, enkel de plank kan goed fikken. Hou er ook rekening mee dat het vuur niet zolang moet branden dus moet je er geen halve zak kolen in gooien!

Als de barbecue op temperatuur is, dan leg je de zalm op de plankjes en daarna kruid je de zalm. In dit recept wrijf je de zalm in met mosterd en daarna voorzie je een fijn laagje suiker. Klaar!

Leg de planken op het rooster en doe het deksel dicht. Na een 15-tal minuutjes zou ik toch even gluren en dan kun je op het zicht nagaan of het nog even nodig heeft of met een thermometer. Ik raad iedereen toch een thermometer aan (bij Ikea vind je een hele goedkope) en bij 50°C kerntemperatuur is je zalmpje klaar om te genieten! Smakelijk!

Recept: risotto van aubergine en tomaat

Ik kweek dit jaar voor het eerst aubergines en het moet gezegd, ik ben blijkbaar een natuurtalent! Nadat ik overal las dat aubergines best moeilijk zijn, lijk ik nu om te komen in aubergines.

Ik ben eigenlijk ook helemaal niet bekend met de groente dus kunnen we naar hartenlust experimenteren. Dit receptje viel zo hard in de smaak dat er geen (mooie) foto is van het eindresultaat, het was vechten voor een bordje haha!

Het is geïnspireerd op dit recept maar ik heb het wat aangepast. Achteraf gezien zou ik de aubergines én de tomaten samen roosteren in de oven en de tomaten eventueel daarna door een roerzeef halen.

Ingrediënten:

– enkele kleine aubergines of 1 grote
– 400 gram tomaten
– enkele takjes tijm
– een grote ui
– 1 teentje knoflook
– peper en zout
– halve liter kippen- of groentenbouillon
– half glaasje witte wijn
– 1 hand risottorijst per persoon (+1 hand “voor de pan”)
– parmezaan
– boter en olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines overlangs in twee en leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er de tomaatjes bij* (grote tomaten eerst in twee snijden). Zet alles in de oven voor een half uurtje, totdat het vel er rimpelig uitziet. Laat alles wat afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de aubergines en ga er eventueel even met een mes door zodat het geen grote stukken zijn. Haal de velletjes van de tomaten en je kunt het zaad verwijderen of alles door een roerzeef halen of gewoon volledig gebruiken, wat je  zelf lekker vindt. Ga er ook even met een mes door.

Snipper de ui fijn en leg de helft aan de kant, de andere helft laat je even stoven in wat olijfolie, samen met fijngesnipperde look en de tijm. Voeg daarna de tomaten en aubergine toe en kruid naar smaak met peper en zout (eventueel een snuifje suiker als de tomaten erg scherp smaken). Laat rustig stoven tot het wat ingedikt is, het mag geen ‘saus’ zijn, eerder een pasta. **

Stoof nu de andere helft van de gesnipperde ui met wat boter en olijfolie in een stoofpan met dikke bodem totdat die glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op. Wanneer je uitje glazig is, voeg je de rijst toe en laat je de rijst de olie opnemen. Daarna giet je de wijn bij de rijst en roer je totdat ook de wijn is opgenomen. Hierna voeg je een pollepel bouillon toe en blijf je roeren totdat alles bijna is opgenomen. Blijf  dit herhalen tot de rijst bijna verdubbeld is in volume. Voeg nu de saus van aubergine en tomaat toe en laat de rijst ook het vocht opnemen. Wees nu voorzichtig want het kan makkelijker aanbranden. Blijven roeren dus!! Als het vocht uit de aubergines en tomaat is opgenomen maar de rijst is nog niet al dente, voeg dan nog wat bouillon toe. Wanneer de rijst al dente is, zet je het vuur af en voeg je wat boter toe en parmezaan naar smaak. Laat de risotto even rusten met het dep de pan. Serveer met wat gegrilde vis of kip en rasp er nog wat parmezaan over. Eet smakelijk!

* Ik heb de tomaten geblancheerd om ze te ontvellen en de zaadjes verwijderd uit de grote tomaten. Ik had ze beter gewoon in de oven gezet bij de aubergines.

**  Deze stappen kan je op voorhand uitvoeren. Je kan de pasta gerust een dag op voorhand maken.

Recept: Gewokte paksoi met peultjes en noedels

Een aantal jaar terug ging ik in Chiang Mai in Thailand op kookles, dit was zowat het eenvoudigste wokreceptje dat we leerden. Je kan er gerust op variëren, dit Thaïs gerecht kan met allerlei groenten worden gebruikt zolang je alles fijn snijdt en je de harde groentjes eerst wokt en de zachte groentjes pas op het laatste toevoegt. Dit is lekker met een stukje vis of kip.

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 paksoi
1 handje peultjes
1 handje sojascheuten
1 teentje look
gedroogde chilipeper
2 el plantaardige olie (bijv. sesamolie of zonnebloemolie maar GEEN olijfolie)
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels oestersaus
1 el suiker
1 hand ongezouten pinda’s – geroosterd en wat fijner gestampt in een vijzel
Noedels
Evt. wat water en maïzena
1 kipfilet in hapklare stukjes gebakken (of vis of…)
Partjes limoen

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou apart.

Snipper de look fijn. Snij de nerven uit de paksoi en snij deze fijn. Ook de bladeren van de paksoi mag je fijn snijden en apart zetten.

De peultjes snijd je ook fijn door ze in de lengte in reepjes te snijden. Bewaar de peultjes bij de nerven van de paksoi.

Verhit de wok op middelmatig vuur met de olie en voeg de chilipeper en look toe. Laat eventjes bakken tot het net niet begint te kleuren en zalig lekker begint te ruiken. Voeg nu de harde groenten toe: de stengels van de paksoi en de peultjes.

Als deze al dente zijn, zet je het vuur wat harder en voeg je de kruiding toe: suiker, vissaus en oestersaus. Voeg de zachte groenten toe (groene delen van de paksoi en de sojascheuten). Laat even meebakken totdat de paksoi net geslonken is. Voeg een klein beetje water toe zodat je voldoende ‘saus’ hebt om alle noedels van een laagje te voorzien. Als het wat te vloeibaar is, kan je eventueel binden met wat maïzena of ander bindmiddel.

Voeg de kip en noedels toe en laat even doorwarmen. Verdeel over kommetjes en werk af met wat geroosterde nootjes en limoenpartjes. Smakelijk!

Recept: slasoep met spinazie

slasoep spinaziesoep soep spinazie sla kropsla snijsla

Onvermijdelijk is het, dat moment wanneer je beseft: “Ik heb te veel sla gezaaid”. Ik had deze week ook zo’n moment (afijn, ik zag het al eerder aankomen)… De spinazie werd te groot en was dus niet meer bruikbaar voor salades. De pluksla moest dringend geoogst worden en was ook niet helemaal meer fris. Om het ‘schieten’ van de sla te vermijden, werd die dus in de soep gedraaid.

Deze soep werkt met allerlei groene blaadjes: enkel kropsla, een trieste andijvie of heb je een handje rucola? Allemaal in de soep! Vermijd wel om te veel rucola te gebruiken, de soep wordt dan té bitter. Let op, je hebt behoorlijk wat blaadjes nodig om hier soep van te koken… Sla slinkt geweldig!

Ingrediënten voor ongeveer 5 porties:

1 ui
1 wit van prei
Veel sla en spinazie
Water
Groenten- of kippenbouillon
Peper en zout
(ik gebruikte ongeveer 2 volle slazwierders met bladgroenten, 1,5 liter water en 2 bouillonblokjes)

Snipper de ui en het wit van de prei fijn. Was de sla en spinazie grondig (in mijn geval: was de sla in gezouten water om alle luizen te doden). Je hoeft de nerven en steelltjes niet te verwijderen.

Stoof de ui en de prei in wat olijfolie of boter gedurende enkele minuten totdat de ui glazig wordt en de prei heerlijk zoet ruikt. Doe de groene groenten erbij totdat de kookpot vol zit, laat dit slinken en roer af en toe. Wanneer dit geslonken is, doe je er de volgende lading sla of spinazie bij totdat alle sla in de pot zit.

Wanneer alles is aangestoofd, doe je er water bij. Zorg dat alle groentjes enkele centimeters onderstaan. Doe er alvast een bouillonblokje bij en laat enkele minuutjes doorkoken. Mix nu de soep en proef… Te dikke soep? Doe er nog water bij… Te flauw? Nog een bouillonblokje bij doen en eventjes laten verder koken. Kruid nog bij met peper en zout. Laat de soep niet te lang koken zodat je soep frisgroen van kleur blijft en niet kakigroen wordt… Klaar en smakelijk!!