Toen ik klein was, at ik graag rode boontjes met aardappelpuree want dat was cowboy-eten! Geen idee waar dat idee vandaan kwam maar ik bond een cowboy-sjaal voor en zette me achterstevoren op mijn stoel en het bonenfeest kon beginnen. Wees gerust, het is nog goed gekomen!
Tag: tomaat
Recept: risotto van aubergine en tomaat
Ik kweek dit jaar voor het eerst aubergines en het moet gezegd, ik ben blijkbaar een natuurtalent! Nadat ik overal las dat aubergines best moeilijk zijn, lijk ik nu om te komen in aubergines.
Ik ben eigenlijk ook helemaal niet bekend met de groente dus kunnen we naar hartenlust experimenteren. Dit receptje viel zo hard in de smaak dat er geen (mooie) foto is van het eindresultaat, het was vechten voor een bordje haha!
Het is geïnspireerd op dit recept maar ik heb het wat aangepast. Achteraf gezien zou ik de aubergines én de tomaten samen roosteren in de oven en de tomaten eventueel daarna door een roerzeef halen.
tomaten, aubergines en kruiden uit de moestuin
“naked & afraid” tomaatjes uitgekleed
de pasta
oeps, te laat
Ingrediënten:
– enkele kleine aubergines of 1 grote
– 400 gram tomaten
– enkele takjes tijm
– een grote ui
– 1 teentje knoflook
– peper en zout
– halve liter kippen- of groentenbouillon
– half glaasje witte wijn
– 1 hand risottorijst per persoon (+1 hand “voor de pan”)
– parmezaan
– boter en olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines overlangs in twee en leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er de tomaatjes bij* (grote tomaten eerst in twee snijden). Zet alles in de oven voor een half uurtje, totdat het vel er rimpelig uitziet. Laat alles wat afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de aubergines en ga er eventueel even met een mes door zodat het geen grote stukken zijn. Haal de velletjes van de tomaten en je kunt het zaad verwijderen of alles door een roerzeef halen of gewoon volledig gebruiken, wat je zelf lekker vindt. Ga er ook even met een mes door.
Snipper de ui fijn en leg de helft aan de kant, de andere helft laat je even stoven in wat olijfolie, samen met fijngesnipperde look en de tijm. Voeg daarna de tomaten en aubergine toe en kruid naar smaak met peper en zout (eventueel een snuifje suiker als de tomaten erg scherp smaken). Laat rustig stoven tot het wat ingedikt is, het mag geen ‘saus’ zijn, eerder een pasta. **
Stoof nu de andere helft van de gesnipperde ui met wat boter en olijfolie in een stoofpan met dikke bodem totdat die glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op. Wanneer je uitje glazig is, voeg je de rijst toe en laat je de rijst de olie opnemen. Daarna giet je de wijn bij de rijst en roer je totdat ook de wijn is opgenomen. Hierna voeg je een pollepel bouillon toe en blijf je roeren totdat alles bijna is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst bijna verdubbeld is in volume. Voeg nu de saus van aubergine en tomaat toe en laat de rijst ook het vocht opnemen. Wees nu voorzichtig want het kan makkelijker aanbranden. Blijven roeren dus!! Als het vocht uit de aubergines en tomaat is opgenomen maar de rijst is nog niet al dente, voeg dan nog wat bouillon toe. Wanneer de rijst al dente is, zet je het vuur af en voeg je wat boter toe en parmezaan naar smaak. Laat de risotto even rusten met het dep de pan. Serveer met wat gegrilde vis of kip en rasp er nog wat parmezaan over. Eet smakelijk!
* Ik heb de tomaten geblancheerd om ze te ontvellen en de zaadjes verwijderd uit de grote tomaten. Ik had ze beter gewoon in de oven gezet bij de aubergines.
** Deze stappen kan je op voorhand uitvoeren. Je kan de pasta gerust een dag op voorhand maken.
Mrs Simple Life 